Noticias

Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn elabora deliciosas delicias con levadura en el nuevo alimento básico de donuts de LFK

Foto cortesía de Taylor Petrehn equilibra humildemente tres negocios, incluido el estimado Barker Bakery 1900, nominado por James Beard (ahora con dos ubicaciones) y Taylor's Donuts (otro magnífico

Foto cortesía

Taylor Petrehn equilibra humildemente tres negocios, incluida la estimada Barker Bakery de 1900, nominada por James Beard (ahora con dos ubicaciones) y Taylor's Donuts (otra hermosa remodelación de lavandería), al mismo tiempo que cuida a su hija Opal, amante de los chispitas, que a menudo está detrás del mostrador de donas. Petrehn nos habla de la diversificación de la industria, el mal pan y el amor por los cruasanes.

El tono:Eran¿eres un niño donut?

Taylor Petrehn: No, pero nuestra familia tenía un extraño molino harinero y hacía pan integral. Realmente no estuvo nada bien.

Has hechoes desde?

Taylor Petrehn. // Foto cortesía

Lo hice con mi mamá, tal vez una vez, desde que tomé en serio este tipo de cosas, y me encogí todo el tiempo.

eres un autodidacta¿máquina para hacer pan?

Comencé con la mentalidad de que si podía aprender pan realmente bueno, la forma más simple, viajaría a través del resto de los productos que me interesa hacer. Y eso, creo, es muy cierto. Nuestros donuts son muy similares. Les toma tres días pasar del saco de harina a la freidora.

Eres unpersona inherentemente paciente?

Creo que sí. La mayor parte del tiempo.

Donuts de Taylor es su segunda lavandería reconvertida. ¿Eres secretamente urbanista?

Honestamente, esa es una parte súper especial del negocio. Incluso el centro tiene un ambiente diferente. La gente aparece aquí en pijama y simplemente salen por la puerta porque pueden oler donas a lo largo de toda la cuadra. Eso es súper especial.

¿Cómo es tu vida laboral?¿balance?

Cuando estaba construyendo este lugar, nuestra hija Opal todavía estaba en un pack n' play. A veces la acostaba sobre un montón de trapeadores mientras terminaba de colocar los azulejos. Normalmente comienzo mis días aquí, así que si se cancela la guardería, ella viene conmigo. Sabe los nombres de las personas y ha empezado a acostumbrarse a decir "Gracias por venir" a los clientes, lo cual es como una lágrima. Ella sabe que voy a trabajar a la "tienda Dodo". Así es como ella lo llama.

Cuál es tu favorito¿rosquilla?

Creo que mi favorito es probablemente el glaseado de vainilla. Es lo que me atrae la mayor parte del tiempo porque me gusta la simplicidad.

Donuts de Taylor. // Foto cortesía

Todavía¿Te encanta hacer croissants?

Sí, no puedo hacerlo todo el tiempo, pero aún así me encanta. El equipo que tenemos aquí es Cadillac y es muy divertido de usar. Requiere mucho esfuerzo físico, lo que, como administrador, facilita la capacitación de nuevas personas y podemos tener un personal de talentos más diverso.

Has construido unhermoso imperio de repostería, y sigues recibiendo nominaciones a James Beard.

Nuestra última nominación semifinalista fue el año en que comenzó COVID. Y luego la Beard Foundation hizo una pausa de dos años en sus premios. No hemos vuelto a hacerlo desde esa pausa. Entonces, fuimos nominados del 2017 al 2020. Ahora estamos fuera del radar y no espero volver a estar en él, necesariamente. Es agradable no tener la presión de esperar este gran anuncio en marzo. El primer año fue bastante estresante y sorprendente. El segundo año también fue increíble. Pero luego el tercer año dijo: “Está bien, lo anunciarán mañana. No puedo pensar en nada más ahora”. Cuando estuve entre las nominaciones, me sentí muy especial porque mis compañeros en la industria están haciendo cosas increíbles, pero al mismo tiempo, todos los premios vinieron de este club de panaderos de chicos. Nunca sentí que encajara en eso, per se. Estoy feliz de que se esté diversificando más allá de eso.

Taylor's Donuts está ubicado en 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044.