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Aug 11, 2023

Manualidades de helado helado Siguiente

Dirigido por graduados del Culinary Institute of America, Helado Gelato elabora sabores de helado poco convencionales que los lugareños adoran. Hay mucho helado en el valle de Hudson. (¿No nos crees? Mira esto

Dirigido por graduados del Culinary Institute of America, Helado Gelato elabora sabores de helado poco convencionales que los lugareños adoran.

Hay mucho helado en el valle de Hudson. (¿No nos crees? Consulta esta guía).

Sin embargo, lo que hay mucho menos es helado. Y sí, son diferentes. Mientras que el helado tiende a ser más ligero, el helado es más denso y cremoso gracias a su mayor proporción de leche y menor proporción de nata. Es el sueño de los amantes de la comida italiana y, ahora, está causando gran revuelo en el Valle del Hudson.

En el condado de Dutchess, Helado Gelato está accediendo al mundo del helado, pero no como cabría esperar. La compañía es una creación de los copropietarios Chelsea Ringquist y Tony Fernández, dos graduados del Culinary Institute of America (CIA) con importante experiencia en la escena gastronómica del Valle del Hudson. Si bien cada uno de ellos cuenta con una verdadera larga lista de trabajos con los mejores restaurantes y empresas de alimentos locales, su colaboración en Helado Gelato representa un proyecto que les apasiona a ambos.

“Como graduados en ciencias culinarias, nos tomamos en serio nuestra investigación y, por lo tanto, pasamos varios meses leyendo literatura para comprender mejor el proceso y desarrollar nuestro propio 'giro'”, explica la pareja. "El primer paso fue convertirnos en expertos en los elementos de nuestros productos deseados: helado, gelato y sorbete".

Inspirándose en los postres helados del chef Francisco Migoya, el dúo comenzó una investigación exhaustiva sobre otras empresas, marcas, precios y sabores. Por encima de todo, sabían que querían hacer algo accesible para consumidores con una variedad de restricciones dietéticas, un tema muy querido por Ringquist.

"Como diabético tipo I, controlar mi ingesta de carbohidratos siempre ha resultado un desafío", explica. "Sabía que si alguna vez me dedicaba a mi propio negocio, hacer que un producto fuera accesible para todos sería vital para el éxito".

Por supuesto, ayuda que Ringquist y Fernández tengan una amplia experiencia en la industria culinaria. Para Ringquist, la entrada al mundo de la comida comenzó temprano, ya que sus abuelos fueron dueños y operaron un restaurante en Vermont durante más de 20 años y su padre también ocupó varios puestos en el servicio de alimentos. En Hudson Valley, realizó una pasantía con Maya Kaimal para desarrollar productos y ayudar a contribuir a su último libro de cocina, Indian Flavor Every Day: Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire. También desarrolló una pizza sueca de albóndigas de edición limitada para Hudson & Packard de Poughkeepsie.

Mientras tanto, para Fernández, su base de conocimientos sobre comida se amplió mientras trabajaba en restaurantes de todo el mundo. Cerca de casa, trabajó más recientemente con Mark Elia, propietario de Hudson Valley Sausage Company y Elia's BBQ Pit and Catering.

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Fiestas, Bodas y Celebraciones

“Siempre me resultó difícil concretar una sola cosa”, observa. "Quería sumergirme en tantas culturas y cocinas diferentes como fuera posible".

Con Helado Gelato, él y Ringquist pueden hacer precisamente eso. Así como la marca representa una fusión de culturas, también lo hacen los productos en sí. Desde sus instalaciones de producción en Poughkeepsie Clothes Factory, producen sabores que van desde stracciatella y crema dulce hasta el miso menos convencional, arce, jengibre, limonada de lavanda y yuzu. Les encanta satisfacer las necesidades de los clientes, especialmente cuando reciben solicitudes de versiones sin lácteos y sin gluten.

"La mayor parte de nuestra inspiración proviene de recuerdos felices y viajes internacionales", explica Fernández. “El sabor de morir sonando es un juego de palabras con la bebida dominicana que crecí bebiendo en los sofocantes meses de verano de la ciudad de Nueva York. Nuestro colorido helado funfetti es una oda al pastel de bodas horneado para nuestras nupcias de 2020”.

En términos de cómo elaboran sus sabores, los socios confían en el conocimiento adquirido en el programa de ciencia culinaria de la CIA para probar y probar nuevamente con el fin de desarrollar las formulaciones adecuadas.

“Nuestro objetivo es transportar a nuestros consumidores a un lugar de comodidad, familiaridad y nostalgia; No todos crecimos comiendo sólo vainilla y chocolate”, observa Ringquist. “Esperamos reavivar los felices recuerdos de la infancia de cada huésped. Ya sean los pasteles dorayaki de Japón, la cremosa horchata de México y España, o simplemente los donuts de canela y azúcar de mi abuela, hay algo para todos".

Actualmente, obtienen ingredientes de Restaurant Depot y Red Barn Produce en Hudson Valley. A medida que se expanden, su objetivo es incorporar más proveedores locales y pequeñas empresas a su lista de proveedores.

Entonces, ¿dónde se puede encontrar Helado Gelato en el valle de Hudson? Para empezar, dirígete a {pretty to think so} en Rhinebeck, donde el chef Mark Margiotta sirve bolas de Helado Gelato como final dulce después de las comidas de la granja a la mesa.

Cuando se le pregunta cómo surgió la colaboración con el restaurante Rhinebeck, Fernández explica que todo surgió de una única conversación.

“Trabajé en la recepción y me hice muy amigo del chef Mark Margiotta”, explica. “Durante una conversación informal, mencioné nuestra elaboración de helados y el chef me preguntó si podíamos preparar una versión de camote a base de plantas. Después de algunas investigaciones y pruebas, desarrollamos un producto que ahora se ha convertido en un elemento básico del menú de postres de PTTS. Desde nuestra primera versión, el Chef ha confiado en nosotros para cultivar un repertorio en evolución de sabores apetecibles y texturas decadentes para sus invitados”.

Por supuesto, esto es sólo el comienzo de Helado Gelato. En julio de 2023, la marca colaboró ​​con Saiko Bento en Reason & Ruckus en Poughkeepsie en una ventana emergente de una sola noche durante la cual ofreció tres sabores de inspiración japonesa: sorbete de yuzu, helado de dorayaki (pasta de frijoles rojos) y Sakura. remolino de helado de flores y cerezas.

De cara al futuro, Fernández y Ringquist tienen la vista puesta en el desarrollo y la expansión. Están emocionados de lanzar un sitio web y continuar compartiendo noticias y actualizaciones en las redes sociales (esté atento a los productos en el futuro cercano). En términos de producción, planean mudarse pronto a una nueva instalación en Poughkeepsie, seguida de una eventual expansión a un granero en Dallas, TX.

En cuanto a nuevos sabores, el cielo es el límite.

"Gran parte de nuestro tiempo lo dedicamos a investigar y probar productos, pero con cada sabor exitoso surge una idea para tres más", señalan. "Una de las cosas más importantes que podemos hacer ahora es dar a conocer nuestro nombre, compartir lo que nos apasiona y aprender todo lo que podamos de nuestros amigos amantes de la comida".

Al final del día, les entusiasma compartir lo que aman con la comunidad gastronómica.

“En esencia, somos profesionales de la hostelería y nos encantan las caras sonrientes”, señala Ringquist. "Nuestro objetivo final es compartir nuestra pasión por el helado con todo el país, una cucharada a la vez".

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